Pâte à tartiner maison au chocolat et à la noisette
Torréfier les noisettes, les mixer longuement, ajouter le chocolat fondu : quelques étapes pour une pâte à tartiner maison plus gourmande qu'il n'y paraît.
À retenir
- Torréfier les noisettes au four avant de les mixer développe énormément leur goût par rapport à des noisettes crues.
- Mixer longuement, par étapes avec des pauses, est indispensable pour obtenir une pâte de noisette lisse plutôt que granuleuse.
- Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait équilibre bien l'intensité du cacao et la douceur recherchée par les enfants.
- Cette recette maison ne contient ni huile de palme ni conservateur, avec une liste d'ingrédients entièrement maîtrisée.
- La pâte se conserve environ deux semaines à température ambiante dans un pot hermétique, à l'abri de la chaleur directe.
Au sommaire (4)
Impossible de rivaliser en rapidité avec un pot acheté tout prêt, mais côté goût, une pâte à tartiner maison surprend souvent par son intensité. Quelques ingrédients simples, un peu de patience au mixeur, et le résultat n'a plus grand-chose à voir avec les versions industrielles très sucrées et diluées en huile.
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Noisettes décortiquées | 200 g | La base de la pâte, torréfiées pour plus de goût |
| Chocolat noir | 100 g | Apporte l'intensité cacaotée |
| Chocolat au lait | 100 g | Adoucit et arrondit le goût pour les enfants |
| Lait | 4 à 5 cuillères à soupe | Ajuste la texture finale, plus ou moins fluide |
| Sucre glace | 2 à 3 cuillères à soupe, selon le goût | Ajuste la douceur sans alourdir la texture |
La méthode, étape par étape
Étape 1, torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et que leur peau commence à se détacher. Laissez-les tiédir puis frottez-les dans un torchon pour retirer l'essentiel de la peau.
Étape 2, mixer les noisettes en pâte lisse
Mixez les noisettes torréfiées par sessions de 30 secondes, en raclant les bords entre chaque passage. Après quelques minutes, elles libèrent leur huile naturelle et forment une pâte de plus en plus lisse et onctueuse.
Étape 3, faire fondre le chocolat
Faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux au bain-marie ou par courtes sessions au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
Étape 4, tout assembler
Incorporez le chocolat fondu à la pâte de noisette, puis ajoutez le lait petit à petit et le sucre glace, en mixant après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Ajuster la recette selon les goûts
👍 Pour ajuster le résultat
- Plus de chocolat au lait pour une version plus douce et moins intense.
- Un peu plus de lait pour une texture plus fluide, facile à étaler dès la sortie du réfrigérateur.
- Une pincée de sel pour révéler davantage le goût du chocolat.
👎 Ce qui peut compliquer la recette
- Des noisettes non torréfiées, qui donnent un goût beaucoup plus fade au résultat final.
- Un mixage trop court, qui laisse une texture granuleuse peu agréable à tartiner.
Conservation
Conservez la pâte à tartiner dans un pot en verre hermétique, à température ambiante et à l'abri de la chaleur directe. Elle se garde ainsi environ deux semaines. Au réfrigérateur, elle durcit et devient plus difficile à étaler, mieux vaut donc la laisser à température ambiante pour une utilisation régulière.
Cette pâte maison trouve naturellement sa place dans un goûter équilibré à la sortie de l'école, tartinée sur une tranche de pain maison encore tiède pour un résultat particulièrement gourmand.
Questions fréquentes
Pourquoi torréfier les noisettes avant de faire la pâte à tartiner ?
La torréfaction développe énormément le goût des noisettes par rapport à des noisettes crues, en plus de faciliter le retrait de leur peau. C'est une étape qui change vraiment l'intensité du résultat final.
Combien de temps faut-il mixer les noisettes pour obtenir une pâte lisse ?
Généralement cinq à sept minutes, par sessions courtes avec des pauses pour racler les bords. La texture passe soudainement de granuleuse à lisse une fois que l'huile naturelle des noisettes se libère.
Cette pâte à tartiner maison contient-elle de l'huile de palme ?
Non, la recette maison n'utilise que des noisettes, du chocolat, du lait et du sucre glace, sans huile de palme ni conservateur, contrairement à de nombreuses versions industrielles.
Comment conserver la pâte à tartiner maison ?
Dans un pot en verre hermétique, à température ambiante et à l'abri de la chaleur directe, pendant environ deux semaines. Au réfrigérateur, elle durcit et devient difficile à étaler.
Comment ajuster la douceur de la recette ?
En augmentant la proportion de chocolat au lait par rapport au chocolat noir pour une version plus douce, ou en ajustant la quantité de sucre glace selon le goût recherché.
Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?
Les amandes ou les noix de cajou fonctionnent aussi bien avec la même méthode de torréfaction et de mixage, pour une variante au goût différent mais tout aussi gourmande.
